ワンランク上の民宿を目指して
料理人：佐藤はじめ
【略歴】
首都圏での料理の修行（？）後に実家に戻り、「新しいスタイルの民宿」をコンセプトに、２００８年に改装をしました。
東京では考えられないくらい、鮮度の良い地魚が、安く仕入れられることに驚き、改めてふるさとの魅力に感動しました。
伝統のある上越野菜であったり、旨い地酒であったり、光り輝くコシヒカリであったり、
その素材たちと、それらを作り上げる生産者たちに感謝しながら、日々研鑽を積んでいます。
現在は地産地消の推進と、食育の推進にも力を入れています。
- お料理のコンセプト
基本的には魚料理をご提供しています。その上で日本料理の基本である五行説に則り献立を考えます。
献立とは（日本料理において）「一献の酒をすすめる為の肴を、組み立てたもの」になります。
酒を飲むための料理と言う解釈ですが、私の中では、
楽しく食べて、楽しく飲んで、とにかく楽しんでほしい！
という考えです。
根幹にあるのが、自分自身が大の酒好きで、潜在的に酒に合う料理を作ってしまうことにあるんですが。（笑）
お酒に合う味付けは、ご飯のおかずにもなりますので、お酒を飲まれないお客さまにも喜んでいただけています。
- 氷彫刻
２０１３年から始めた氷彫刻では、鯛や白鳥などを彫って玄関に飾ったり、氷のお皿に刺身を盛るなどの演出をしています。
- 取得資格
日本調理技能士、日本料理専門調理師（国家資格）
第一二四一八号
日本調理師会 師範
第三〇二四五号
専門調理食育推進員
第１５－８９号
ふぐ処理責任者
第１５２１０３０号
上越市地産地消推進の店 認定
第２８－１３号
- 仕入れ
上越には「一印魚市場」、「上越水産魚市場」。２つの魚市場が有ります。地物の魚を中心に、鮮度が良く、脂ののった魚をしっかりと目利きして仕入れています。
買参権を持っていますので、競りによって目的の魚をセリ落とします。鯛や平目、栄螺などを比較的安く仕入れることで、お客さまに沢山召し上がっていただくことができます。
